豬肝是指豬的肝臟，是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有補血、明目、護膚、補充營養等好處。營養學認為，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料。但是我們有時候吃到的豬肝是苦的，這是怎么回事呢？一起來了解吧！

本文目錄

1、豬肝為什么是苦的

2、豬肝如何挑選

3、豬肝要焯水嗎

原因一：可能沒洗干凈

豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。

原因二：炒太老了

豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了！

一、外表。深紅色的豬肝而且沒有斑點是可以購買的。

二、觸感。摸起來有彈性，而且沒有硬塊或者水腫，也沒有白色的物質，這種豬肝才能去購買。

三、內表面。很多人喜歡去買醬豬肝，熟豬肝。關于這種豬肝的購買，這種豬肝的表面應該是紅褐色的，內表面沒有蜂窩狀是正常的豬肝。

爆炒豬肝時，說到豬肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?廚師朋友告訴我：其實是不需要焯水的，要想豬肝嫩滑無腥就得多花時間，買回來的豬肝切三毫米片后加入鹽放清水泡五六次，直至沒什么血水，就可以保持豬肝嫩滑無腥了。有的做法是要焯水，他覺得那是對豬肝的不尊重。