綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料，注意的是，如果在吃藥期間，就不要喝綠豆湯了，醫生說會降低藥效。下面，和百科知識網一起看看綠豆湯為什么會變紅？變紅的綠豆湯還能喝嗎？怎么煮綠豆湯不變紅的竅門吧。

夏天為什么喝綠豆湯好

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

為什么綠豆湯會變紅色

夏天熱都喜歡喝綠豆湯來解暑，但是很多人發現在家煮綠豆湯經常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會成紅色的呢？其實這是煮綠皮與氧氣發生氧化聚合的結果，所以我們在煮綠豆時盡量避免與氧氣接觸，可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來煮，煮的時候加一點白醋，這樣煮出來綠豆湯就不會變紅了。

變紅的綠豆湯還能喝嗎

答：可以喝。

綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質發生氧化而導致，其中并沒有產生有毒物質，食用后并不會對人體產生不利影響，而且它的營養價值也沒有受到明顯影響，所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。

綠豆湯怎么煮不會變紅的訣竅：

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那么煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

煮綠豆不變紅的做法步驟：

綠豆適量、少量冰糖適量（根據個人喜好）

水大量

綠豆湯電飯鍋版的做法：

1、別人都說用水浸泡四小時。可是我沒有那么多時間。我只泡了一個小時左右，照樣煮出沙來，特別好吃。有時間的親們就妥妥的泡四個小時吧。

2、泡著的時候 等呀等～

3、我們下鍋啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半鍋吧!!如果煮到后面水還是少啦 那后續要加開水繼續煮！

4、一個小時不到煮出來的樣子。(一定要記住水開了十分鐘之后要隔一會揭開蓋子看一下 以免水撲上來 等快要冒出來的時候就揭開蓋子煮)全程就這會操點心 其余都真真是so easy!媽媽再也不用擔心我們吃不到自己煮的綠豆湯。

5、我個人覺得這樣的已經很好吃了。可以在鍋里放冰糖了。

6、切記冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根據個人喜好放多放少。

7、這是走之前的樣子，然后要上班了，所以拔掉電源，蓋上蓋子燜著，然后回家的時候會沙很多。

8、左邊是悶了一下午 晚上下班回家的樣子。(電飯鍋拔掉電源 蓋著蓋子悶而已)變沙了好多哦！好好吃！而右邊是中午做的盛出來的一碗。親們你們也來試試吧！一定做的比我還好吃的！

煮綠豆湯不變色的簡單方法：

如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。

如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

喝綠豆湯的禁忌

綠豆湯是由綠豆熬煮而成。有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

1.空腹不喝綠豆湯

綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。尤其是本身體質寒涼的人更加不宜空腹喝綠豆湯。空腹喝綠豆湯，可能會導致腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀。因此，在喝綠豆湯前，最好先進食其他食物。

2.不能同時喝綠豆湯和中藥

有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。

3.綠豆湯不能天天喝

綠豆湯解暑，夏天里很多人都會饞綠豆湯，甚至天天都喝一碗。然而，物極必反，再好的東西也不能天天吃。一般情況下，成人一天喝2~3次。而小孩子則要依體質而論，喝前建議咨詢一下醫師。

4..腸胃不好的人不宜多喝綠豆湯

綠豆富含蛋白質，其含量甚至比雞肉還要多。大分子的蛋白質需要在酶的作用下被分解為氨基酸才可被吸收。身體虛弱，腸胃不好的人消化功能比較差，多喝綠豆湯會對腸胃造成負擔，導致消化不良，脹氣、腹瀉等癥狀。