豬肝是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵、鋅等礦物質，日常生活中非常的常見，吃豬肝可以預防貧血，所以很多人都是非常的喜歡吃。那如何選購豬肝？現在天氣有特別寒冷，如果在比較寒冷的地區豬肝凍了還能吃嗎？幫助大家來看看相關的分享。

本文目錄

1、如何選購豬肝

2、豬肝凍了還能吃嗎

3、怎樣煮豬肝鮮嫩不老

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無腥臭，切開有血液流出。

粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，后者色赭紅。

麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。

石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。

病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用后有礙身體健康。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。

豬肝凍了還能吃，凍過的豬肝不會產生有害物質，食用后不影響人體健康，但是可能口感上有所下降，豬肝如果出現發霉或者異味，說明已經滋生大量細菌，切勿繼續食用，另外豬肝最好當天食用完，或者放入冰箱冷藏保存。

1、可以食用

豬肝凍了還能吃，冷凍的環境下可以抑制豬肝中的細菌和微生物滋生，而且不會產生有害物質因此食用后不影響人體健康，但是可能在口感和營養價值上都會有一定的下降。

2、注意事項

豬肝如果在保存的過程中出現發霉或者異味，說明其中已經滋生的細菌的有害物質，甚至是發生變質，所有應該將豬肝直接扔掉，切勿繼續食用，以免影響人體健康。

3、保存時間

豬肝購買后應該在當天內烹飪食用，以免放置時間過程對豬肝的品質造成影響，或者將豬肝放入冰箱冷藏區進行保存，將溫度控制在3度左右，即可將其存放時間延長至2到3天。

將豬肝清洗干凈，切成片狀，但不要切的太薄哦。

豬肝切好以后放在一個干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鐘。

豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿，上漿之后倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是比較嫩。

在鍋中倒入適量的油，待油熱后加入蔥，姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，并且變色，放鹽調味出鍋即可。