芝麻油是一種營養價值很高的食用佐料，受到大多數人們的喜愛。作為一種油品可否用于炒菜烹飪中呢？芝麻油可以生熟兩用，除了可用于涼菜中，也可用于燒、炒等。含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。那芝麻油可以炒菜嗎？不放我們來了解下。

本文目錄

1、芝麻油可以炒菜嗎

2、芝麻油是怎么做的

3、芝麻油吃多了會上火嗎

芝麻油有這么多的營養價值和作用，使用過程中要注意以下兩點：

1、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。

2、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產生包括多環芳香物質—3，4苯并比在內的高黏度瀝青類物質。

雖然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹調溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用于風味小吃。

1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋里進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣。

2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋里，燃料一般都是煤。芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。

3、等炒好了，還得盡快的讓芝麻出煙，這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那么香了，并且顏色還發黑紅這一關還能把劣質的芝麻篩掉了，剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。

4、把芝麻放到石磨上進行磨醬，把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋里進行“潑醬”這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋里，進行攪拌，這一關里也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。

5、最后把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶里，進行沉淀，等過三五天，就可以灌裝出售了。

芝麻油吃多了會上火。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中還含有豐富的維生素E。雖然芝麻含有人體所需要的這么多的營養成分，但吃多會上火。