“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。吃披薩的好處都有什么？今天我們和您一起，詳細(xì)來(lái)閱讀了解下，希望您的生活如披薩一樣多姿美味。

本文目錄

1、吃披薩的好處都有什么

2、披薩怎么保存

3、披薩為什么不上色?

奶酪中含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素和維生素E。奶酪中鈉、磷的含量也相當(dāng)豐富。它們有助于鈣的吸收，對(duì)骨骼、牙齒的強(qiáng)健起促進(jìn)作用，而且對(duì)人體能量的產(chǎn)生至關(guān)重要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，就能讓人達(dá)到人老牙不老的目的。

意大利研究人員稱(chēng)吃比薩能防癌，成為深受大眾喜愛(ài)的一種西式食品。報(bào)道說(shuō)，意大利科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)有規(guī)律地進(jìn)食比薩還能使人降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)于那些比薩愛(ài)好者來(lái)說(shuō)可能是個(gè)好消息。調(diào)查結(jié)果顯示，每周吃一次或幾次比薩的人患癌癥的幾率明顯比那些從不吃比薩的人要小。其中，口腔癌、食道癌及結(jié)腸癌的幾率分別減小34%、59%、26%。這其中的“秘密”可能在于比薩餅中的番茄醬。

1、整形好的餅皮如果當(dāng)日不用，可以略發(fā)酵后，烤箱200℃，上下火，中下層，15分鐘餅邊金黃即可。烤熟的餅密封或冷凍保存待用。

2、第二天拿出烤熟的餅皮，放醬料奶酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預(yù)熱后，200℃，上下火，中下層，10分鐘可以吃了。

3、將發(fā)好的面排氣后搟成披薩盤(pán)大小的圓片，放冰箱稍凍成型，裝保鮮袋密封，繼續(xù)平放冷凍保存。

4、用時(shí)，提前拿出室溫軟化，披薩盤(pán)刷油，放入披薩餅坯，用手按成邊緣厚高型，中間用叉子均勻扎孔。放醬料奶酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預(yù)熱后，200℃，上下火，中下層，15分鐘可以吃了。

1、配方用糖不夠

發(fā)酵成熟的披薩面團(tuán)，經(jīng)制餅?zāi)ㄡu撒料烘烤工序后，高溫烘烤后，餅邊和餅底都呈現(xiàn)出金黃的色澤，非常有誘惑力。但如果和面配方中忘記加糖或者用糖量不夠，發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)把糖分消耗殆盡，烘烤后的披薩餅沒(méi)有誘人的色澤，無(wú)法產(chǎn)生良好的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。

2、環(huán)境濕度不夠

面團(tuán)發(fā)酵需要恒定的溫度和充足的時(shí)間，而對(duì)環(huán)境濕度也有要求，整形揉圓后和日常管理面團(tuán)時(shí)，都要及時(shí)噴灑水霧。否則面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境濕度不夠，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易干硬結(jié)皮，會(huì)遏制淀粉酶的作用，致使烘烤后的披薩餅缺少誘人的光澤感。而濕度偏大，披薩餅上色不均勻，效果也不好。

3、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度

糖可以給面團(tuán)發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)一旦披薩面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，酵母過(guò)度消耗了面團(tuán)中剩余的糖分，制作出來(lái)的披薩餅烘烤后的品相也不理想，色澤會(huì)比較淺淡，著色效果不理想。針對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的問(wèn)題，Dr.Pizza建議大家在實(shí)際操作時(shí)，要密切關(guān)注器具（面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱）和設(shè)備（風(fēng)冷冷藏冰箱）的穩(wěn)定性。

4殘留太多面粉

為順暢完成純手工制餅，工作臺(tái)上需備一些搓餅粉，可用玉米谷物搓餅粉或通用白面粉（如果面團(tuán)粘手，取用時(shí)也需少許白面粉）。餅底成型后餅皮上會(huì)殘留很多搓餅粉（需要拍除多余搓餅粉，基礎(chǔ)飛餅動(dòng)作可有效拍除搓餅粉，還能讓餅皮更快更均勻延展），殘留太多玉米搓餅粉，會(huì)影響披薩餅的口感；殘留太多面粉，披薩餅看上去色澤就會(huì)偏淡。

5、烘烤溫度偏低

不論選擇哪種烘烤設(shè)備烘烤披薩，烤爐的溫度設(shè)定都不能過(guò)低，烘烤溫度過(guò)低，既定的烘烤時(shí)間結(jié)束后，披薩餅上色并不理想，如果延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，披薩餅還容易烤干烤硬。特別是用層爐烘烤披薩時(shí)，披薩餅的餅底不易上色，脫離烤盤(pán)后還需重回爐內(nèi)燙一下餅底，才能達(dá)到著色效果，否則就會(huì)披薩餅底就會(huì)發(fā)白，顧客會(huì)認(rèn)為沒(méi)有烤熟。

6、烘烤時(shí)間太短

另外，烘烤披薩時(shí)間把握不準(zhǔn)也會(huì)出現(xiàn)披薩餅偏白不上色的問(wèn)題。一般鏈爐至少需要四五分鐘，層爐至少需要七八分鐘。一旦烘烤披薩的時(shí)間太短，披薩餅來(lái)不及充分著色，食材也可能沒(méi)熟透，奶酪可能也還未完全融化。所以，要摸清烤箱的脾性，再來(lái)調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。