鴿子湯營養豐富，喝起來非常的鮮美。其實如何燉鴿子湯也是很關鍵的哦！小火慢燉，才能將鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分慢慢從肉中燉出來，鴿子湯的營養才會高。打開來了解看看哦！

本文目錄

1、怎樣燉鴿子湯有營養

2、鴿子湯怎么燉不上火

3、燉鴿子湯用冷水還是熱水

想要燉鴿子湯有營養，建議先將鴿子冷水下鍋，用大火燒開，并將水面上的一層浮沫撈出，接著用小火慢燉，燉湯時間在1-1.5小時為佳，最后快出鍋時再放鹽，這樣燉的鴿子湯營養價值會較高。

小火慢燉才能夠將鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分慢慢從肉中燉出來，鴿子湯的營養才會高。

燉鴿子湯的時間不能太短也不能太長，太短的話鴿子肉的營養沒有燉出來，太長的話鴿子湯中的營養反而會降低。

如果放鹽早了，鴿肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，這樣燉出來的鴿肉會比較老、柴，口感不好，湯的營養也會大打折扣。

準備鴿子肉以及綠豆、蓮子等這些食材，這樣清燉鴿子湯不僅不會上火，而且還具有清熱下火的作用。用姜片把鴿子腌制，熱水燒開后放入鴿子肉、蓮子、綠豆，將湯汁一起用小火熬煮50分鐘，放入枸杞子和食鹽后燜煮即可出鍋。

準備食材：鴿子肉、綠豆、蓮子、枸杞子、生姜、食鹽等食材。鴿子肉本身屬于溫性食物，因此和綠豆、蓮子等食材一起清燉就可以清熱解火，不會引起上火的癥狀。

將鴿子肉切塊備好，放入幾片姜片去除腥味進行腌制，同時將蓮子和綠豆清洗干凈備用，注意蓮子的心不要去除，因為蓮子心可以清熱去火。

熱鍋燒開水之后，放入鴿子肉、蓮子、以及綠豆，等待鍋中湯汁又一次沸騰的時候用勺子將表面的浮油撈出，這樣鴿子肉內的油脂就能被去除一部分，食用的時候就肥而不膩。

將鍋蓋蓋好，把火轉為小火慢慢熬煮50分鐘，等50分鐘之后再放入枸杞子燜煮，最后出鍋的時候撒少許食鹽調味即可，注意熬煮時間也不要過長，以免將鴿子肉煮老。

燉鴿子湯要用冷水，因為用冷水燉鴿子湯可以提高鴿子肉的口感，最主要的是可以去除鴿子內的血和雜質，達到去腥的效果。煮鴿子湯的時候可以放一些藥材熬煮，提前將鴿子用熱鍋翻炒一下更加利于烹飪，煮出來的鴿子湯口感香醇濃郁。

燉鴿子湯需要用冷水，用冷水燉鴿子湯可以使鴿子肉更加緊致，這樣鴿子肉會更加入味，口感相對會更好。還有一個比較重要的原因，是因為用冷水小火熬煮鴿子湯可以去除腥味，這樣湯的口感會更加香醇、濃郁。

燉鴿子湯的時候，一般還會加入一些滋補的藥材一起烹飪，因此用熱水熬煮可能會破壞藥材的營養價值。用冷水慢慢煮才可以讓營養成分慢慢釋放，營養成分最后被鴿子肉吸收，就能將滋補功效提高到最大，提高營養價值。

燉鴿子湯的時候，最好提前將鴿子肉腌制一下，放入生姜后加涼水熬煮可以清理鴿子的血水，這樣鴿子在煮湯的時候就不會有腥味了。煮湯前可以將鴿子肉翻炒一下，直至鴿子皮表面變黃再加入熱水煮湯，這樣方便熬煮。