泡菜已經是一種點綴美食的小菜，主要是因為它帶有酸辣爽口的效果，讓人吃了非常的過癮，如果自己在家腌制泡菜，要注意容器一定要密閉，防止氧氣進入影響乳酸菌發酵。泡菜為什么會起白花？很多朋友非常搞不明白，接下來我們詳細看看。

本文目錄

1、泡菜為什么會起白花

2、新做的泡菜一般幾天可以吃

3、做泡菜需要什么配料

有可能是泡制的時間長了，也有可能是沒有密封好，有雜菌進入。泡菜起了白花，如果沒有腐爛，把表面的白花沖洗干凈后還可以食用，如果已經變質腐爛，則不建議再食用，食用可能會導致身體出現不適。

如果產生的白花較少，可以將白花撈出來并往容器中加入少量的高度白酒，這樣便可以將白花消除。

腌制泡菜，應該保證環境干凈，最好是放在陰涼、通風的地方，避免陽光直射，也不要用筷子、鑷子等可能攜帶有油脂的工具夾容器里的泡菜，以免變質腐爛。

腌制泡菜的容器一定要密閉，防止氧氣進入影響乳酸菌發酵。

一般6-10天可以吃，泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質會對人體健康造成影響，泡芥菜第1天亞硝酸鹽含量最高，這時芥菜呈現出黃綠相間的顏色，隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，一般在第6天后達到最低水平。

泡菜并不是泡得越久的菜就越安全，到了第10天還不吃，且不采取合理的保藏方式，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸升高，同時泡菜的色、香、味也會發生變化。

泡菜除了各種原料，還需要準備的配料有適量涼開水、鹽、八角、姜、花椒、辣椒、冰糖和白酒適等。首先把鹽加開水里攪拌放涼，加入原料如蘿卜和黃瓜等，再加入適量配料，密封腌制即可。白酒有助于發酵和殺菌，還能增加酥脆口感。

準備一個不漏氣的壇子，將原料如黃瓜、蘿卜洗凈備用。壇里加入涼開水，放入黃瓜和蘿卜，加入足量鹽。然后加入適量辣椒、姜、冰糖、花椒、白酒以及其他菜品。完全密封放置陰涼處即可。