1、腌之前豆角要控干水份：洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒：在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利于發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水：腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。

4、腌制時間要夠：腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

5、盡量選擇嫩豆角：腌制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好：酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關。老酸水較新配制的酸水發酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵進程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

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酸豆角在腌制之前是不需要用熱水焯的，焯水后的豆角做出來的酸豆角口感也不夠爽脆，而且焯水這一步太過于復雜，如果沒晾干水分的話，還容易出現壞掉的情況，所以直接將豆角清洗干凈后，直接晾曬再腌制的方法會更好，更加節省時間，并且放上一年都不會壞。 

如果發現腌出來的酸豆角太酸可以用開水稍微一燙，注意不要燙的太過，隨吃隨燙，吃多少燙多少，另外可以在吃的時候放點糖，可以減輕酸味，帶點甜味還別有風味。 

腌酸豆角水渾濁屬于正常現象。由于豆角在發酵過程中產生了乳酸，是不融于水的，所以會造成視覺上的渾濁感。一般只要豆角本身沒有出現發霉、腐爛、味道很臭的現象都是可以正常食用的。

腌酸豆角一定要保證容器的干凈清潔，需要用清水清洗干凈后晾干使用。

腌酸豆角密封嚴實后，放置在陰涼通風處靜置7天左右的時間后，方可食用。

腌制酸豆角時鹽的劑量非常關鍵，鹽用少了容易導致腌制失敗，而多了則會使發酵速度變慢，且味道會變的更咸。

1、腌制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

2、腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。