真正的酸奶標(biāo)注有“發(fā)酵乳”字樣，酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶。所謂的假酸奶是指含乳飲料，它是以水為基礎(chǔ)，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味劑等食品添加劑調(diào)制而成的飲料。

酸奶為了保證益生菌的活性，會(huì)要求存放在溫度2—6度的環(huán)境中保存，以避免益生菌失活，降低營養(yǎng)價(jià)值。所以超市中真酸奶一般放在冷藏柜中。

由于正宗的酸奶是活性益生菌發(fā)酵而成的，其產(chǎn)品保存時(shí)間十分有限，一般放入冰箱冷藏也只能保存21天左右。

如果在超市里買酸奶發(fā)現(xiàn)配料表成分復(fù)雜，有各種添加糖、香精、調(diào)味劑、增稠劑等成分的，就說明酸奶中的添加劑越多，食用越?jīng)]有營養(yǎng)。

相關(guān)問題

1、酸奶含熱量多少

2、酸奶含鈣嗎

3、為什么脫脂奶不能做酸奶

4、酸奶常溫下能放多久

每100克的酸奶的熱量大概為72大卡，而脫脂酸奶的熱量每100克熱量大概為57大卡。為了制造口感更好的酸奶，商家會(huì)在酸奶中加入一些調(diào)味品，經(jīng)過調(diào)味的酸奶熱量程度會(huì)更高，每100克就達(dá)到了88大卡左右。

酸奶最佳保存溫度在2-6℃，且保質(zhì)期的時(shí)間大約為2-3周。

酸奶還可以制作老酸奶餅、炒酸奶、酸奶蛋糕等美食。

酸奶一般可分為4類，分別是酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

酸奶含鈣。酸奶在發(fā)酵過程中，乳酸菌將牛奶的乳糖分解成乳酸，降低乳糖含量，保留牛奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此酸奶仍含有鈣。此外，乳酸和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)可促進(jìn)鈣吸收。一般飲用150克的酸奶，可滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。

酸奶是酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后再進(jìn)行冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶由鮮牛奶發(fā)酵而成，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳這4類。

脫脂奶不能做酸奶是因?yàn)榫N不合適。酸奶發(fā)酵菌是吸收奶粉的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳酸，而用脫脂牛奶做酸奶會(huì)使乳酸菌生長(zhǎng)繁殖受到影響，導(dǎo)致產(chǎn)酸量低，牛乳蛋白無法凝固，使酸奶無法形成。

有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。盡量選擇放牧原生純牛奶。

所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

常溫下酸奶能放2-3天。乳酸菌的活性因?yàn)闇囟雀邥?huì)大大增強(qiáng)，這時(shí)候酸奶的口感上酸度異常，也就是喝起來會(huì)非常的酸。接著酸度逐漸下降，同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)。

各大超市搞促銷活動(dòng)，有的酸奶直接放置常溫下銷售。購買前先用手感覺一下酸奶的溫度，如果感覺不到酸奶的涼意就不要購買，因?yàn)檫@時(shí)酸奶中的乳酸菌活性可能會(huì)降低。

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌能夠分解出對(duì)我們身體有益的物質(zhì)，具備促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸胃功能。