從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，芝麻醬，才是貨真價(jià)實(shí)的高營(yíng)養(yǎng)食品。其脂肪酸構(gòu)成合理，還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼，營(yíng)養(yǎng)素的消化率也低，但經(jīng)過(guò)磨制成芝麻醬，消化率大大改善。芝麻醬美味可口。您喜歡吃嗎？

本文目錄

1、芝麻醬補(bǔ)鈣嗎

2、開封的芝麻醬怎么保存

3、芝麻醬的保質(zhì)期是多久

芝麻醬是非常好的補(bǔ)鈣食品，含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼，營(yíng)養(yǎng)素的消化率也低，但經(jīng)過(guò)磨制成芝麻醬，消化率大大改善。芝麻醬美味可口，吃1大勺芝麻醬，大概相當(dāng)于25克的量，其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右，實(shí)在不可小視。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。

芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，連號(hào)稱濃縮營(yíng)養(yǎng)食品的奶酪也難以匹敵。奶酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒(méi)有抗氧化成分。芝麻醬唯一不及奶酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經(jīng)常在室外接觸陽(yáng)光，就可以彌補(bǔ)這兩個(gè)不足。

許多人以為，用黃油、奶酪醬和花生醬抹面包，是一種時(shí)尚的吃法，而芝麻醬抹饅頭，是很土的吃法。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，事實(shí)正好相反。黃油是高脂肪、高飽和脂肪、高膽固醇食物，奶酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪酸；而芝麻醬，才是貨真價(jià)實(shí)的高營(yíng)養(yǎng)食品。其脂肪酸構(gòu)成合理，還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。

說(shuō)到芝麻醬，推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來(lái)做的，顏色是褐色的。實(shí)際上，黑芝麻做成的芝麻醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且味道更為香濃迷人。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當(dāng)中的全套營(yíng)養(yǎng)和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫(yī)經(jīng)常推薦黑芝麻，認(rèn)為它健骨、補(bǔ)腎。

芝麻醬很好吃，但是大大一瓶不可能一次吃完，所以大家要記得，芝麻醬開封后一定要記得放進(jìn)冰箱冷藏。因?yàn)椋ヂ楸旧砭秃写罅康挠椭衷诩庸み^(guò)程中加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。如果沒(méi)開封，芝麻醬可以常溫保存，但是，如果開封后在室溫下，則很容易滋生細(xì)菌、霉菌及其他微生物，從而給我們帶來(lái)健康危害。

一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化，使其風(fēng)味變差，營(yíng)養(yǎng)成分減少，腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加 ，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會(huì)抑制細(xì)菌的繁殖，也會(huì)減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細(xì)菌或因氧化而變質(zhì)。

芝麻醬的保質(zhì)期一般在12-18個(gè)月，如果超過(guò)這個(gè)期限，最好不要食用，另外，挑選好的芝麻醬也是延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法哦，具體方法如下：

1、挑選芝麻醬時(shí)，要避免挑選瓶?jī)?nèi)有過(guò)多飄著的油的的芝麻醬，這是因?yàn)楦∮驮蕉嘧C明芝麻醬生產(chǎn)時(shí)間越長(zhǎng)，越少則表示這瓶芝麻醬越新鮮。

2、要注意觀察芝麻醬瓶身上的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、芝麻醬名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等信息，仔細(xì)核對(duì)，避免生產(chǎn)日期過(guò)遠(yuǎn)或者三無(wú)芝麻醬。

3、生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)的純芝麻醬(20天以內(nèi))一般無(wú)香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)粘性大，從瓶中向外倒時(shí)，醬體不易斷。

4、芝麻醬一般有獨(dú)特的香氣，沒(méi)有其它雜入得氣味。所以選擇時(shí)要辨別芝麻醬的氣味是否純凈。

5、回家后打開芝麻醬，倒入一部分于碗中，往碗里加少量水用筷子攪勻，如果越攪拌越干，那么就是純芝麻醬，保質(zhì)期可以長(zhǎng)一些。

6、芝麻醬開封后必須在3個(gè)月內(nèi)食用完，如果開封后不能馬上吃完，接觸空氣后的芝麻醬，容易氧化變硬，風(fēng)味變不好了。

7、芝麻醬調(diào)制時(shí)，記得要用冷水代替溫水沖調(diào)，這能保證芝麻醬的保質(zhì)期適當(dāng)延長(zhǎng)。