涼面是一種很有特色的小吃，除了北京芝麻醬涼面外，還有山西雁北冷莜面、廣東雞蛋涼面、四味涼面、新疆涼面、蔥油涼面等多種做法。涼面的靈魂就是離不開芝麻醬，是用用芝麻醬還是花生醬，打開下面的文章內容看看怎么說。

本文目錄

1、黑芝麻醬怎么吃

2、調芝麻醬用水還是油調

3、涼面用芝麻醬還是花生醬

黑芝麻醬可以作為火鍋蘸料吃，搭配上香油、辣椒油、香菜、蔥花就跟我們常吃的麻醬蘸料相差無幾了。它可以像果醬那樣涂抹在面包片或者燒烤串上食用，也可以用來做涼拌菜或者干拌面。它還可以用來制作甜點、湯圓和黑芝麻糊等。

黑芝麻因為種子小、根系淺，需要良好的水、肥、空氣供給，生長于酸中性的疏松土壤中。

黑芝麻一般在平均溫度為20℃-30℃的溫度中生長、發育。

它在全生育期需要充足的陽光照射和雨水補給，所以一般生長在南方多降雨量的地區，如：云南、廣西、四川等地。

調芝麻醬可以用水調也可以用油調，用香油調芝麻醬味道比較醇厚，用水調芝麻醬比較適合涼拌菜，因此可以根據個人口味選擇調醬方式。如果用水調芝麻醬的話是不可以存放的，一定要現做現吃，并且水溫要控制在40℃左右為宜。

調芝麻醬可以用水調也可以用油調，可以根據自己的口感以及喜好選擇不同的方式。一般調芝麻醬都是用香油去調的，并且使用香油稀釋的話芝麻醬的口感會更加香醇，一般香油和芝麻醬的比例是1:3。

用香油攪拌稀釋的芝麻醬味道比較香，而且也比較容易存放，攪拌出來的芝麻醬會更加的絲滑。用水攪拌芝麻醬更加適合涼拌菜，因此喜歡吃涼拌菜的人應該用水調芝麻醬，并且一定要用溫水化開。

用水調芝麻醬的時候，溫水最好保持在40℃左右，不過用溫水化開的芝麻醬只能現做現吃，不然存放之后就會開始變質，不僅口感變稀，而且香醇的味道也會變淡，甚至存放時間越久越會滋生細菌。

涼面通常使用芝麻醬作為調料，其中最有特色的是北京芝麻醬涼面。但除了北京芝麻醬涼面外，在我國山西、廣東、四川、新疆等地都有不同的涼面做法。

涼面一般加入芝麻醬制作，而不是花生醬。其中最有特色的是北京芝麻醬涼面，需要的材料有切面、芝麻醬、黃瓜、精鹽、涼開水、醋、蒜等。

做法是將少量芝麻醬和鹽水倒入碗內，用筷子攪拌均勻后，將面條煮熟過一遍涼開水，再放進盛有芝麻醬的碗內不斷翻挑，并加入黃瓜絲、蘿卜絲、醋、蒜等調料，即可食用。