鍋包肉外觀看起來紅白相間，吃起來外焦里嫩，口感豐富。正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點咸。別看簡單的一盤鍋包肉，它的做法是非常講究的，從調料汁到過油，一起來看看吧！

本文目錄

1、鍋包肉是甜的還是咸的

2、鍋包肉怎么調汁

3、鍋包肉掛不上糊什么原因?

正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點咸。鍋包肉最早源于我國哈爾濱地區，是清朝的時候一位名叫鄭興文的官廚為了符合外賓的口味改良制成的，制作方法比較簡單，將里脊肉切片裹上淀粉，放到油鍋中炸制，炸熟之后和糖醋汁一起翻炒即可，出鍋的時候用適量的香菜進行點綴，外觀看起來紅白相間，吃起來外焦里嫩，口感豐富。

鍋內放油加熱，放入香蔥姜蒜，番茄醬，白糖熬制成汁。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、淀粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。

1、第一步把里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段

3、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。

4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用。

5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油

6、鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

7、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻。

8、盛出，完成。

1、原料不對 市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點干粉。 

2 、面糊太稀 在調制面糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。 

3、 掛糊方法不對 腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。