鍋包肉和糖醋里脊都是在我們生活中非常好吃的兩道美食，色澤、味道對(duì)于不是專(zhuān)業(yè)的吃家來(lái)說(shuō)感覺(jué)都差不多，都具體酸甜鮮酥的口感，那二者時(shí)間其實(shí)自己分別，還是有區(qū)別的，來(lái)看看吧！

本文目錄

1、鍋包肉和糖醋里脊的區(qū)別

2、鍋包肉的做法

3、鍋包肉怎么炸才能酥脆

1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀

2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時(shí)間比糖醋里脊時(shí)間長(zhǎng)，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。

3、掛汁：鍋包肉是干烹，或者說(shuō)是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來(lái)的。

4、醋的運(yùn)用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來(lái)的，調(diào)味上酸甜為主，傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去。

起鍋燒油放入裹好淀粉的肉片炸至金黃色后，撈出控油裝盤(pán)。再往鍋內(nèi)倒入調(diào)好的汁和水淀粉小火熬至粘稠，放入蔥花和姜絲，最后放入肉片翻炒30秒左右，一份美味的鍋包肉就完成了。

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、蔥、姜、油、鹽、米醋、料酒、醬油、玉米淀粉、水淀粉、白糖。

1、豬里脊肉洗凈后片，蔥切蔥花，姜切絲，白糖、米醋、醬油、鹽和少量水調(diào)汁。

2、切好的肉片與鹽、料酒腌制一段時(shí)間，腌制好后裹上玉米淀粉。

3、起鍋燒油，油熱后放入裹好淀粉的肉片炸至金黃色，再撈出控油裝盤(pán)。

4、往鍋內(nèi)倒入調(diào)好的汁和水淀粉小火熬至粘稠，再放入蔥花和姜絲，最后放入肉片翻炒30秒左右，一份美味的鍋包肉就做好了。

鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱，用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以后，開(kāi)大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺(jué)很酥脆時(shí)撈出瀝油。

第一次之所以要用中火炸制，是為了讓肉能充分熟透但糊卻不會(huì)被炸過(guò)頭。第二次復(fù)炸時(shí)之所以要用大火，是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊，讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會(huì)變老。