烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。那么低溫烘焙與炒熟的區別是什么？烘焙調理奶油蛋撻專用怎么用？許邁永去看一看百科之王的介紹吧！

本文目錄

1、低溫烘焙與炒熟的區別是什么

2、烘焙調理奶油蛋撻專用怎么用

3、家里沒有烘焙紙怎么辦

4、烘焙麥片會發胖嗎

5、咖啡豆烘焙程度區別

低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時短，熱量多，營養物質流失多。營養成分會在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。

1、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

2、高溫炒熟：則是采用１８０度到２００度高溫對食物進行加熱，將食物中多余水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質。

烘焙調理奶油蛋撻專用應該從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發至大氣泡產生，奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。大氣泡消失，打蛋器改低速打。打到7成發，紋路明顯可以停手了。

鮮奶油的香味與香氣，需要加溫后才可以呈現出去，當鮮奶油與烤熱的吐司面包相碰后，才可以充分運用鮮奶油的功效，如果是冷凍過的鮮奶油，則難以用勻稱融解，冷鮮奶油在擦抹時務必用勁，但都不一定會擦抹的夠勻稱，鮮奶油也不一定會溶掉，而吐司面包非常容易被拔開形變，失去美觀大方與美味可口，因而壞掉早上的幸福情緒。

1、使用耐高溫防粘連的錫紙：沒有烘焙紙可以使用烤箱專用的錫紙，這樣的錫紙適合烤肉類食物和蛋糕面包等。

2、使用硅膠墊：硅膠墊可以選擇烤箱專用，耐高溫并且防粘。

3、烤盤涂抹黃油：可以在烤盤上涂抹黃油，然后撒一層面粉，再把烤盤反過來，用手拍烤盤底，把多余面粉抖掉，倒入面糊即可。

烘焙：

現代食品要具有四大功能：營養功能、嗜好功能、生理功能、文化功能。自古以來食品就發揮著重要的文化功能。實際上人類社會中，食品與政治、經濟、文化、宗教都有著密切的關系。大到國家交往，小到朋友聚會、生日紀念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內涵。此外，弘揚本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對于加入WTO后保護本國的農業、食品產業也有十分重要的現實意義。

烘焙麥片是有可能出現發胖的情況的，當然是在過量食用的情況之下，如果是適量食用，一般并不會導致發胖情況的出現，如果想要控制自身的體重，通常建議適量的多食用含有膳食纖維比較豐富的食物。

例如：青菜方面，白菜，油麥菜，胡蘿卜，西蘭花，這些食物都是可以適量的進行食用的，而主食方面變異以粗糧為主，而且還需要控制進食量，可以在進食之后半個小時適量的多做一些有助于身體健康的運動。

深度烘焙的味道會重一些，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡，然后調制成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之后產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

咖啡，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。