我們都知道，鲅魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃鲅魚(yú)。鲅魚(yú)一般都會(huì)有腥味，那么鲅魚(yú)去腥是過(guò)油好還是焯水好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鲅魚(yú)去腥過(guò)油好還是焯水好

鲅魚(yú)片過(guò)油是不是比綽水去腥更好

確實(shí)過(guò)油去腥更多一些，但是過(guò)油更適合紅燒，并不適合燉。燉和燒還是有些區(qū)別的。燉是湯多一些，一般綽水不過(guò)油，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，原材料和調(diào)味充分融合，使鲅魚(yú)鮮味燉出到湯里。燒是湯少一些，一般過(guò)油，過(guò)油后的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁。并短時(shí)間內(nèi)，達(dá)到入味的要求。

鲅魚(yú)怎么去腥比較好

方法一：我們首先把鲅魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，但是肚子里面的一層黑的東西用刀刮去，然后給鲅魚(yú)打花刀，用鹽和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。

方法二：在燉鲅魚(yú)的時(shí)候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長(zhǎng)時(shí)間燉，會(huì)把鲅魚(yú)腥去掉。

方法三：我們可以在燉的時(shí)候加蔥姜蒜，尤其是姜要多放。

用這三種方法全部結(jié)合起來(lái)，腥味就沒(méi)了，一道沒(méi)有腥味鲅魚(yú)都愛(ài)吃。

鲅魚(yú)去腥的做法

1、提前將鲅魚(yú)炸或煎

如果是燉湯，所以鲅魚(yú)不需要提前腌制，將鲅魚(yú)去頭去尾，切成2厘米左右的段，放在油鍋里炸一下，炸到外焦里嫩，不但魚(yú)香味道一下激發(fā)出來(lái)，而且在燉的過(guò)程中魚(yú)肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時(shí)候一定要等鍋里的油冒煙之后再放魚(yú)，全程用中火煎，因?yàn)樾』鸷苋菀讓Ⅳ~(yú)肉煎硬煎老，味道也不香。

直接把魚(yú)切好就燉，不但容易皮破掉肉散開(kāi)，而且也少了一定的香味，味道也會(huì)腥一些。

2、湯汁中加入去腥提香的調(diào)料

花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鮮的調(diào)料。通常，我會(huì)將鍋熱好后，放入花椒、八角、蔥段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅魚(yú)段，倒入醬油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻炒一下，讓鲅魚(yú)均勻的裹好料汁，倒入沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來(lái)也會(huì)口感發(fā)麻。最后放入的蒜瓣會(huì)起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風(fēng)味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因?yàn)榇椎乃嵛短兀瑫?huì)影響魚(yú)的鮮味，從而變得不太好吃。