我們都知道，凍豆腐是比較常見的一種美食小吃，它的做法比較多，吃法多樣，深受人們喜歡。很多人會自己在家做凍豆腐，尤其是北方人。做凍豆腐是有一定講究的，那么做凍豆腐要先煮一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！

為什么凍豆腐要用鹽水煮一下

如果常吃豆腐的人就知道，新鮮豆腐買回后擱置一段時間，表面就會發黏有涎水，這是為什么呢？那就是因為微生物在豆腐上“著床”，生長過程中代謝的產物導致豆腐發黏，如果嘗一嘗還有一股酸味，豆腐就變成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷凍，這些微生物可能還不會被凍死，因為冰箱的溫度達不到東北那種低溫，不足以殺死微生物。

所以買回的豆腐要先用高溫鹽水煮一次，起到“殺菌消毒”的作用。高溫高鹽的環境下，微生物很難生存，可以殺死微生物，減少微生物的數量。凍豆腐就不容易變質，還能保存較長時間。同樣，鹽水煮一次，還能讓豆腐提前進味，口味更佳。

凍豆腐的做法

主料：老豆腐1塊

輔料：食鹽1勺，保鮮膜

做法：

1、挑選豆腐

做凍豆腐需要挑選那種新鮮的老豆腐，這種豆腐比較硬。不管是在切豆腐還在做豆腐菜的時候不會碎掉。但是很多人挑選豆腐沒有掌握訣竅，這里教大家一些方法。

新鮮豆腐一般有一股“豆腥氣”，這是正常的。用手摸豆腐不發黏，說明豆腐新鮮，如果將豆腐水放嘴里舔一舔沒有酸味，說明豆腐新鮮。

2、煮豆腐

將買回的豆腐切成2公分大小的均勻方塊。凈鍋下入豆腐塊，加入清水淹過豆腐，加1勺食鹽。大火燒開后，開中火再煮1-2分鐘。撈起趁熱過一遍涼水，讓豆腐涼透。用吸濕布吸干表面的水分。

溫馨提示：

①切的豆腐塊一定要大小均勻，這樣冷藏后的豆腐冷凍效果一致，品相好。

②煮豆腐的過程中不要去攪動，防止豆腐散掉不成型。

③如果有冰水更好，經過熱漲冷縮后豆腐肉質會更緊致，溫度越低，成型更佳。

④一定要吸干豆腐表面的生水，因為生水中有微生物，會影響凍豆腐的品質。

3、做凍豆腐

將豆腐裝碗，平鋪在碗底，用保鮮膜密封，放于冰箱冷凍室，只要溫度達到零度以下。一般1天左右，凍豆腐就可以食用。

溫馨提示：

①豆腐裝碗的時候，不要堆積在一起，要分開平放，否則結合的位置容易“發黏”，出現“涎水”變味。

②將豆腐冷凍的時候，不要刻意去調低溫度，讓豆腐有一個自然降溫的過程，這樣做出來的凍豆腐品質好。

凍豆腐的家常吃法

酸菜豬骨燉凍豆腐

1、首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然后去除血沫污物之后備用；

2、鍋里下適量油，油溫升高后下蔥、姜、八角爆出香味，接著把豬骨下進去簡單煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量熱水，大火燒開之后轉小火燉煮1個小時以上；

3、另起炒鍋下一點油，把酸菜切絲放進去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中；

4、然后把解凍好的凍豆腐盡量甩干里面的水分，然后放進燉鍋里一起燉煮，加鹽之類的調味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。