一般情況下酸豆角是需要浸泡5天后食用最佳，這樣也是對人體無害的，主要先將新鮮的豆角清洗干凈后，將其放在干凈的淘米水中，或者以涼開水為主，再加入適量的食鹽后，待一個星期就能開罐食用。

酸豆角是生活中比較常見的調(diào)味菜之一，但在是腌制的時候，通常是需要將其泡5天后才能食用，但主要根據(jù)其口味進行決定，一般是酸豆角浸泡后有酸味就能吃了，這樣吃對人體也是無害的，且能補充人體所需的礦物質(zhì)。

最好在進行腌制的時候，首先將新鮮的豆角清洗干凈后，再放在涼開水中浸泡，或者以家里淘米后干凈的水浸泡，再加入適量的食鹽或者生姜和大蒜，以提升酸豆角的味道，待一個星期后就能食用。

酸豆角中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等物質(zhì)，經(jīng)常食用的話不僅能增加人的食欲，同時還能補充肌體功能所需的各種營養(yǎng)元素，此外才能促進人體腸胃的功能，起到幫助消化的作用。

相關(guān)問題

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4、制作酸豆角有什么注意事項

5、酸豆角怎么保存

生腌

材料：豆角、腌制瓦罐、食鹽、花椒、大蒜

制作步驟：

1、到市場上購買新鮮的豆角；

2、選用一個腌制的容器，最好選用一些專門腌制咸菜的瓦罐，容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類；

3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一至兩個小時左右直到干爽柔軟；

4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜腌制兩個小時左右，然后倒上米水，直至將豆角完全淹沒為止；

5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方，存放大約5-7天左右即可。

一、材料

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克。

二、做法

1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

1、腌之前豆角要控干水份：洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒：在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水：腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。

4、腌制時間要夠：腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

5、盡量選擇嫩豆角：腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經(jīng)過風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

6、酸水配料比例要把握好：酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關(guān)。老酸水較新配制的酸水發(fā)酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發(fā)酵進程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

1、豆角的選擇：

應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

2、容器的選擇：

腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌制水的配制:

腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

4、豆角不能有水。

豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。

5、一定要保持腌制水沒過豆角。

裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。

容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

6、大約10天~ 15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。

用泡菜壇腌制的酸豆角時間保存的長一點，但是在取用的時候要注意，不要讓外面的雜質(zhì)沾染進去，不然會影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì)。如果是現(xiàn)做的酸豆角，可以放進冰箱內(nèi)保鮮，但是存放的時間不宜超過兩周，要盡早在兩周以內(nèi)食用完。