熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。

本文目錄

1、吃熱干面會長胖嗎

2、熱干面是什么醬

3、熱干面制作方法

熱干面是由石磨面粉做成的。石磨面粉，就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。熱干面的熱量含量不是很高，所以吃了后不會長胖。

熱干面里面的醬是芝麻醬。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

第一步

熱干面的靈魂——芝麻醬

100%純芝麻醬，熱干面的核心。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。

按水代法加工的純小磨香油，由于低溫的加工技術，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外綿長。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料，是制作傳統熱干面的第一個核心技術環節。

第二步

熱干面的伴侶——紅蘿卜干

選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿卜，切成長條，用鹽、醬油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。這樣的蘿卜丁除了帶有甜甜的醬香，更有天然的玫瑰香。

第三步

熱干面的制味——多種調料

一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖，一共10種調料。

第四步

熱干面的精髓——鹽堿面

現在武漢市場上很少有店家注意到做熱干面不能用太多的堿。

蔡老說：“我父親使得是加了鹽的鹽堿面，靈感來自于傳統的黃陂油面，吃起來口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現在外面賣的熱干面那樣，堿放得太多，吃多了嗆喉嚨，老年人和小孩不能吃”。

第五步

熱干面的關鍵——撣面

水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，下生面2公斤左右。大鍋中的水沸后，再沸后適量的加些冷水。

第六步

熱干面的工序——熱面

加冷水后，再用長筷子上下翻動。防止面條成團。再蓋鍋，等面條七八成熟后就快速起鍋，還要再淋一次冷水。

第七步

熱干面的工序——瀝面

面條起鍋，瀝干。

第八步

熱干面的工序——干燥

伴油，用電扇吹冷，同時用筷子撩起面條一邊快速收干水分。

第九步

熱干面的工序——面條

面條達到蓬松、不粘、滑爽的狀態，完成撣面。

第十步

熱干面的制作——燙面

在一鍋開水里把撣好的面，燙個幾秒鐘。

第十一步

熱干面的制作——加料

依次加入十樣佐料。

第十二步

熱干面的制作——完成

這才是一碗正宗的制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特的傳統熱干面。