炸醬面是中國傳統特色美食之一，并且是北京富有特色的食物，主要由菜碼、炸醬拌面條而成。拌好的炸醬面散發著誘人的光澤，口感鮮香，油而不膩。

本文目錄

1、炸醬面的由來是怎樣的

2、炸醬面用甜面醬還是黃豆醬

3、炸醬面的烹飪技巧有什么

炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

炸醬面應該將甜面醬和黃豆醬一起使用，比例為1：4，這樣做出來的炸醬口感更好。炸醬面是中國傳統特色美食之一，在我國北方地區比較流行，蘸醬面的精華就是炸醬。在北方，常見的炸醬是豬肉定炸醬，炸醬中必不可少黃豆醬和甜面醬。

炸醬面在我國北方非常受歡迎，很多人也會在家自制炸醬面，炸醬面最精華的部分就是炸醬。在制作炸醬的是，不能只用甜面醬或者只用黃豆醬，正確的做法是將甜面醬和黃豆醬結合一起使用，做出來的炸醬口感才會更好。

制作炸醬面的炸醬時，要先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或者煮好，備用。然后做炸醬，將肉丁和蔥姜放入油中炒出香味，然后加入黃豆醬和甜面醬，注意黃豆醬和甜面醬的比例是1:4，這樣才能做出好吃的炸醬。

1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。

2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要么可以加點白糖要么加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

3、面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條的秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！

4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。

5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。

6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。