福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一，廣受好評(píng)。接下來(lái)分享給大家的是福州魚丸的詳細(xì)做法，希望您喜歡。

本文目錄

1、福州魚丸怎么樣

2、福州魚丸做法

3、做魚丸為什么要放油

福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。

福州有“沒有魚丸不成席”之說(shuō)。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無(wú)餡的小魚丸，專門請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。

1、將鯊魚肉去皮去骨洗凈。

2、用刀在魚肉上朝一個(gè)方向慢慢地把魚肉刮下。

3、凈魚肉加50克水，放入攪拌機(jī)里打成魚茸漿。

4、將魚茸漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，加入鹽，用手動(dòng)攪拌器朝一個(gè)方向攪打。

5、分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚露調(diào)味。

6、并繼續(xù)攪打30分鐘(打的時(shí)間越久魚丸越勁道)，再次取些魚漿放入清水中見其浮起，魚漿即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調(diào)好，分成若干份。

8、手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中。

9、用拇指撥動(dòng)魚漿把餡料覆蓋住，然后順勢(shì)輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。

10、用圓勺子丸子舀起。

11、輕輕放入裝滿清水的鍋里，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。

12、魚丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢燒開。

可以使魚丸更加滑嫩,口感更好。適當(dāng)加一些淀粉魚丸會(huì)更Q。

為增強(qiáng)魚丸的彈性，在攪魚泥子時(shí)，要加一定量的淀粉，彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。在鹽溶出肌動(dòng)球蛋白后，蛋白質(zhì)的凝膠似一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時(shí)加入淀粉，淀粉會(huì)加密這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。同時(shí)，淀粉的加入，增強(qiáng)了蛋白質(zhì)溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，并且，淀粉在魚肉蛋白質(zhì)、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強(qiáng)了魚泥子的粘稠性，既便于魚丸的成型，同時(shí)也提高了魚丸的彈性。但淀粉的用量要適中，過少增稠力不足，達(dá)不到制作要求;過多則易發(fā)硬，浮力小，也影響魚丸的質(zhì)量。