苦菊雖然是一種很普通的野菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不差，足以滿足人們對(duì)蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)需求。柔嫩多汁，略帶苦味，并存有一種獨(dú)特的清香，接下來是詳細(xì)的關(guān)于苦菊的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和如何挑選新鮮的苦菊，讓我們對(duì)它有更多的了解吧！

本文目錄

1、涼拌苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、怎樣挑新鮮優(yōu)質(zhì)苦菊

3、苦菊吃多了好嗎

平時(shí)多吃蔬菜可以為人體補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)腸胃消化，清除人體的毒素堆積。苦菊雖然是一種很普通的野菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不差，足以滿足人們對(duì)蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)需求。

苦菊中的鐵元素參與造血功能，人體缺乏鐵質(zhì)會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，臉色萎黃，皮膚也失去光澤。

苦菊中的鈣可以促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。

苦菊中的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加速排毒，有助于防癌，控制血糖。

苦菊中的維生素A有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚、眼睛，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。

苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

苦菊中含有的維生素C可以是很好的抗氧化劑，可以提高人體的免疫力、防治壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、牙齦出血等。

首先，買苦菊最首要的一點(diǎn)就是鮮嫩干凈，無枯葉雜質(zhì)。買苦菊一定要選嫩的，因?yàn)槔系目嗑粘云饋砜诟胁缓?。買苦菊要從苦菊的根莖部分來判斷。根莖越白的苦菊越嫩；而顏色呈綠色的就比較老。其次，從葉子來看，顏色鵝黃的苦菊比較嫩；而顏色呈青色的，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，比較老。購買時(shí)，最好用指甲掐一下根莖部分，根莖挺拔、水分飽滿的苦菊比較鮮嫩?？嗑召I回家后，如果一時(shí)吃不完，要放進(jìn)冰箱冷藏保鮮。

苦菊吃起來微微苦澀，但拌上糖醋汁或者酸辣汁，立刻就變得有滋有味，不僅清爽可口，口感脆嫩，回味起來更有絲絲的甘甜。如果實(shí)在怕苦，可以把洗凈的苦菊放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去掉苦味。處理干凈的苦菊，用色拉油拌勻后，再根據(jù)個(gè)人口味，加上生抽、醋、糖、鹽等調(diào)料，就可以食用了。需要注意的是苦菊雖好，也不能貪多，因?yàn)榭嗑招詻?，?duì)于脾胃虛弱的人群要控制食用量，避免腹痛。

苦菊柔嫩多汁，含水量高達(dá)百分之九十，略帶苦味，并存有一種獨(dú)特的清香。其苦味可以刺激味蕾刺激消化液分泌，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。作為苦味菜的代表，苦菊的清熱解毒作用很好，可以輔助治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、扁桃體炎等，功效堪比抗生素。

苦菊中的大量維生素、礦物質(zhì)、苦菊菜精、類黃酮等植物活性物質(zhì)，常吃可預(yù)防多種細(xì)菌或病毒引起的感染病癥，可以提高人體的免疫能力，有防癌抗癌的功效。最難得的一點(diǎn)是，苦菊少生病蟲害，可以減少農(nóng)藥對(duì)其污染，所以吃苦菊安全系數(shù)會(huì)高一些，是難得的安全綠葉菜。

苦菊在國際市場(chǎng)已被開發(fā)出多種的保健食品，比如：苦菊餅干、苦菊汁飲料等。日常生活中常見的吃法有涼拌、熱炒、涮火鍋等，建議以涼拌為主，可以，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素的流失。加入酸奶、時(shí)令水果、少量堅(jiān)果做成沙拉，即美味又營(yíng)養(yǎng)。

不過，脾胃虛弱，納少便溏的人士，不建議食用。