牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法主要以煎和烤制為主。那么牛排用哪個部位的肉最好？牛排是牛的哪個部位？下面一起來看一下百科知識網的介紹吧！
 

本文目錄

1、牛排用哪個部位的肉最好

2、牛排是牛的哪個部位

3、牛排變嫩的妙招_1

三大經典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切開后像眼睛形狀而得名，位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。

牛排的肉是牛的哪一個部位取決于是什么牛排，肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌處，味道十分肥美。菲力牛排取自牛的腰內肉，食用起來口感鮮嫩，而沙郎牛排取自于牛肋脊骨處，與菲力牛排相比，脂肪含量會高一些。肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌處，因為此部位很少運動，所以肉質十分肥美。這個部分的肉呈現大理石紋分布均勻，推薦喜歡吃肥肉的人去嘗試一下。菲力牛排的肉取自牛的腰內肉，是牛肉中最為鮮嫩的一塊，脂肪較少，廋肉的含量比較多，而且油脂的含量很低。一般菲力牛肉切的比較厚，煎到三到五成熟是最好吃的。沙郎牛排的肉取自于牛肋脊骨處，肉質相較于菲力牛排會肥厚一些，脂肪含量稍微高一點，吃起來比較肥滑。T骨小排的肉取自于牛肋脊骨處和腰內肉，中間有一個T字形的骨頭連接起來，具有豐富的營養價值。

可以用斷筋法保持牛排的鮮嫩，牛排用用針刺法斷筋，不要用拍打的方式斷筋，牛排最好用鍋底比較厚的平底鍋煎，制作牛排時加一些小蘇打即可讓牛排變嫩。牛排用針刺法斷筋時，不要刺穿牛排的底部。