烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程，烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點，簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品，而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘炒而成的食品。那么烘焙錫紙怎么用？烘焙食品有哪些？下面一起看一看百科知識網的介紹吧！

本文目錄

1、烘焙錫紙怎么用

2、烘焙食品有哪些

3、烘焙時用哪種溫度計最合適

4、糖在烘焙中的重要作用有哪些

5、糖在烘焙食品中起什么作用啊

烘焙錫紙的用法：

1、放置與烤盤下，作為烤盤的墊紙，避免烤盤與食物直接接觸，可防止食物粘在烤盤上，也可隔離烤盤上的細菌，方便且衛生；

2、用錫紙將烤肉或海鮮等食材包起來，可以防止水分流失，保持食材的新鮮口感；

3、用錫紙將易烤糊的食物包起來，防止食物烤焦；

4、烤蛋糕或面包時，在食物上色后，在表面蓋上一層錫紙，可以防止表面因上色過深而影響外觀。

1、椒鹽脆餅：椒鹽卷餅又被稱作蝴蝶脆餅，因為形狀像蝴蝶而得名。

2、香蕉面包：香蕉面包大約是在1960年代突然受到歡迎，并且比其它的蛋糕和面包要受歡迎。

3、紅絲絨蛋糕：紅絲絨蛋糕有可可粉的味道，蛋糕上裝飾著白色的奶油乳酪，香甜的奶油味與巧克力的苦甜味形成對比。

4、無比派：無比派是由兩塊口感類似蛋糕的軟餅干組成，中間夾甜餡料，是聚居在賓夕法尼亞和緬因州的阿米什人的傳統點心。

5、藍莓松餅：松餅橫渡大西洋，因為其可移植性和通用性它迅速獲得認同，可以在其中添加各種水果、蔬菜、堅果和香料等元素，隨時靈活地改變配方食譜。

6、玉米面包：玉米面包是起源于美國的烘焙食品，是美國最傳統的一種烘焙食品。

7、奶油泡芙：泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。

一般來說，專業甜品師用到的溫度計有三種。

1 烤箱溫度計：這是掛在烤箱里用來確認溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能，不管什么牌子什么型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。

2 電子探針溫度計：這種溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計就不能調溫，烤面包有時候也會用到，但是廚師大部分不會選擇這種溫度計，因為判斷讀數太慢。

3 液體溫度計：用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長，背后有掛鉤，可以掛在鍋沿上。

糖是酵母發酵的主要能量來源，甜味劑及營養價值，增加面包的色澤及香味，增加柔軟度，延長面包保鮮期。

1、面包表皮顏色

面包深淺程度決定于剩余糖的多少，剩余糖是指酵母發酵完成后剩下來的糖量，一般2%的糖量可以供給發酵，有膨大面包的作用。剩余糖越多，面團表皮著色越快，顏色越深。

2、面包風味

剩余糖在面包烘焙時易著色，凝結并密封面包表皮，使面包內部發酵，產生揮發性物質，不致于過量的蒸發散失，增加面包烘焙特有的風味。剩余糖多，面包香氣濃厚。

3、柔韌性

糖可以在面包內保存更多的水分，使面包柔軟。加糖量較少的面包，為要達到同樣的顏色程度，便要增加烘焙時間，不致使面包干硬。

1、能給食品適當的甜味。

2、糖是提供酵母營養的主要來源。

3、給烘焙食品增加誘人的色澤。

4、提高烘焙食品的風味。

5、是天然的防腐劑，可以延長食品的保鮮期。