有報道證實,銀耳能提高機體的非特異性和特異性免疫能力，既有助于改善慢性支氣管炎病人免疫機能的低下狀態(tài)，也能興奮骨髓造血功能。富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。而且含有天然植物性膠質(zhì)，長期服用可以潤膚。另外含膳食纖維,能助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，達(dá)到減肥的效果。因此大家經(jīng)常可以看到美食中最有營養(yǎng)的湯都含有銀耳。但是平時大家對銀耳了解的很少，不像蔬菜那么高頻，那小編今天就為大家?guī)黻P(guān)于銀耳的常識。

本文目錄

1、燕窩與銀耳的營養(yǎng)比較

2、銀耳怎么挑選好壞

3、銀耳怎么煮才會粘稠

4、鮮銀耳和干銀耳哪個有營養(yǎng)

燕窩富含燕窩酸、蛋白質(zhì)、鐵、鈉、鉀、碳水化合物及各種氨基酸等營養(yǎng)成分。而銀耳則含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、多種氨基酸、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖成分，燕窩與銀耳在營養(yǎng)成分還是有較大區(qū)別的。

燕窩是指部分雨燕和金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩含有8種人體必需的氨基酸。

銀耳銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性，含有人體所必需的8種氨基酸中的7種。

可以通過顏色辨別。買銀耳并不是越白越好。一般都會使用硫磺進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。也可以聞味道。干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。

可以看銀耳的整體質(zhì)感。銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)。所以優(yōu)質(zhì)的干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。還可以看銀耳的大小。優(yōu)質(zhì)的銀耳花間隙均勻，質(zhì)感蓬松。沒有雜質(zhì)、霉斑等。

想要銀耳煮得粘稠，需要注意以下方面，第一，選擇顏色微黃的銀耳，第二，煮銀耳之前需要先泡一個小時左右，第三，煮的過程中不要額外加水，最好一次性加足水量，第四，小火慢慢燉煮，時間越長越好，直到粘稠。

煮銀耳的時候，建議可以將泡發(fā)好的銀耳撕成小塊狀，撕得越碎，熬煮出來的湯會更粘稠。

銀耳，又叫做白木耳、雪耳、銀耳子等，素有“菌中之冠”的美譽，外觀呈菊花狀或雞冠狀，半透明，富有彈性。

銀耳是我國傳統(tǒng)的食用菌，含有的多種活性成分，常與蓮子、紅棗等食材搭配，制作成銀耳蓮子湯，營養(yǎng)豐富，口感極佳。

鮮銀耳和干銀耳，在營養(yǎng)上面沒有什么特別的區(qū)別，是基本一致的。干銀耳是鮮銀耳經(jīng)過烘干脫水等處理之后制成的，營養(yǎng)與鮮銀耳相差無幾，而由于經(jīng)過脫水，反而會比鮮銀耳更好保存。

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。