鱈魚是我們比較常吃的一種海洋魚類，鱈魚可以承受-1.9℃～2℃的生活環(huán)境，所以是非常耐寒的，如果溫度超過6℃，鱈魚就會(huì)熱死。所以在漁民捕撈起鱈魚之后就會(huì)馬上冷凍處理，避免鱈魚死亡后影響肉質(zhì)。所以鱈魚的保存也是要注意的。那么鱈魚保存需要多少度呢？

鱈魚多少度保存

鱈魚儲(chǔ)藏，分鮮鱈魚和凍鱈魚；

鮮鱈魚:一般需要冰水混合物，溫度控制在-5℃-0℃，這樣既能保持鱈魚肌肉組織不萎縮，又能防止細(xì)菌滋生，最大可能保持鱈魚的新鮮，做起來口感更好；

凍鱈魚:一般海鮮存儲(chǔ)的溫度控制在-18℃一下，同時(shí)盡量不要和其它海鮮混放，可以有效減少雜味兒，又可以有效保存，存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間！！

鱈魚冷凍還是冷藏

鱈魚如果暫時(shí)不吃，一定要放在冰箱冷凍室，不要放冷藏室。但建議大家在購買鱈魚產(chǎn)品后盡快食用，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，以免存儲(chǔ)不當(dāng)造成營(yíng)養(yǎng)流失，甚至變質(zhì)。

買回鱈魚如果是整條的可以整條直接冷凍，也可以分段冷凍。冷凍放置的時(shí)間不要太長(zhǎng)，水分和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，2-3個(gè)月為好。

如果不得不冷藏，可以用保鮮膜包裹或塑封一下，放冰箱冷藏柜保存，一般2-3天沒有問題，既不會(huì)影響口感也不會(huì)變質(zhì)，冷藏柜溫度設(shè)置在3-5攝氏度。

鱈魚怎么清洗

1、將買回來的鱈魚解凍后，用水清洗干凈。

2、將魚身切成大小均勻的魚塊。

3、魚塊是一片完整的白色說明不含有內(nèi)臟，不用處理。

4、帶有內(nèi)臟的地方需要手動(dòng)摘出，注意魚骨和肉之間有一片黑色的粘膜，需要摘掉。

5、收拾好內(nèi)臟和黑膜的鱈魚再用清水沖洗一下，放在一邊備用即可。

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經(jīng)過科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鱈魚的血液中含有一種叫肝糖蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種肝糖蛋白質(zhì)是一種生物大分子，由兩個(gè)半乳糖和三個(gè)氨基酸組成一個(gè)單元，許多單元又通過化學(xué)鍵連成一根鏈條，在血液中盤繞卷曲乘松散的線圈。這些線圈被稱為無規(guī)線圈。由于表面張力的緣故，使得這種無規(guī)線圈表面結(jié)冰，需要極低的溫度。但是當(dāng)它結(jié)了冰，表面的不規(guī)則性又會(huì)增加。這樣反復(fù)幾次，冰點(diǎn)就會(huì)大大降低。