白脫牛奶是一種全脂奶油中加工的牛奶，很濃稠，而且?guī)в兴嵛叮偟膩碚f口感很不錯，但是需要和其他飲品一起搭配飲用，當然，直接喝也是可以的，就不知道大家喜不喜歡這個口感。下面，我們來看看白脫牛奶和脫脂牛奶有什么區(qū)別。

白脫牛奶可以直接喝嗎

白脫牛奶可以直接喝的，但味道有點酸爽。過去多會作為飲料立即食用，如今則常常用以烘培料理中。不但是做為點心的食用香料，由于帶有乳酸，白脫牛奶也提供了酸堿性成份和膨脹劑的小蘇打粉產(chǎn)生放熱反應，造成co2讓烘培成品更為膨松爽口，以歐式松餅Pancake和英式松餅Scone常會加上，另一個烤蛋糕時也可以應用!

白脫牛奶和脫脂牛奶有什么區(qū)別

白脫牛奶這里的脫不是脫脂的意思，而是buttermilk的音譯。是一種經(jīng)過細菌培養(yǎng)或者酸化處理過的脫脂鮮牛奶，質(zhì)地比較濃稠。帶有酸味。傳統(tǒng)制法的白脫牛奶是制作黃油(即牛油butter)后殘余的牛奶，所以叫做buttermilk。不過，白脫牛奶確實比一般的牛奶脂肪含量低。酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵制成的一種乳制品，質(zhì)地濃稠，也帶有酸味。由原料和制作工藝可見，兩者并不是同一種東西。

自制速成白脫牛奶

在一些食譜中，也可以用自制的「稠化牛奶」來取代白脫牛奶，不過風味會比較不一樣;若是用量大的料理，比較不建議。

檸檬汁和牛奶也能做出簡易版的白脫牛奶。

材料：全脂鮮乳1杯、新鮮檸檬汁1湯匙

做法：把檸檬汁加入牛奶中，置于室內(nèi)陰涼處約10～20分鐘，讓牛奶稠化，且在液體中會帶有一顆顆凝結(jié)的小球，再次拌勻便完成。自制速成品會比較稀且?guī)в蓄w粒，用量和白脫牛奶相同，特別要注意的是結(jié)塊的小球不必過濾掉，一起加入使用即可。

白脫牛奶詳細介紹

規(guī)格：1kg/罐

配料：食用香精輔料（葡萄糖粉、淀粉）、食品用香料（牛奶香基、香蘭素、乙基麥芽酚）

適用范圍：糕點、面包、糖果、飲料

使用方法：將本品與固體粉末混合或者溶于水中使用

用量：糕點、面包0.1％～0.3％       各類糖果0.1％～0.5％     飲料0.05％～0.1％（針對配料總量）

保質(zhì)期：12個月

注意事項：避免陽光直射和高溫，空氣中易氧化，遇鐵易變色。

如何儲存白脫牛奶

（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。