我們都知道，甜酒釀是比較受歡迎的一種甜湯，它的味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做甜酒釀。做甜酒釀是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間的控制。那么冬天做甜酒釀可以用電飯煲保溫嗎？下面讓我們具體來看看吧！

冬天做甜酒釀可以用電飯煲保溫嗎

冬天做甜酒釀，千萬不要用電飯鍋保溫。很簡單的道理，做甜酒娘的時(shí)候，撒在里面的酒曲主要是靠酵母菌發(fā)酵的，而酵母菌的活躍溫度在25~42度。

當(dāng)溫度超過42度時(shí)，酵母菌的活性開始減弱，當(dāng)溫度超過54度時(shí)，酵母菌徹底失去活性。也就是說，溫度超過54度，酵母菌就被燙死了。而我們平常用的電飯鍋，它的保溫溫度都在65度左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于52度的臨界點(diǎn)，所以用電飯鍋保溫功能來做甜酒釀，根本就是緣木求魚。

其實(shí)你平常做飯時(shí)候就能感覺得到，保溫功能實(shí)際上也是一個(gè)持續(xù)加熱的過程。一般電飯鍋中的微電子控制，當(dāng)探測到溫度小于55度時(shí)，它就會(huì)加溫，當(dāng)溫度達(dá)到65度時(shí)，則停止降溫。所以它不是一個(gè)恒溫設(shè)備，自然不能作為制作甜酒釀的工具了。

冬天做甜酒釀怎么保溫

放在暖氣片旁邊

我們?cè)诩抑谱魈鹁漆剷r(shí)，其實(shí)有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方，家家都有暖氣。你只需要把制作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了（不能緊貼）。一般來說，30度左右的溫度，甜酒釀在三天之內(nèi)就能發(fā)酵完成。

用被子裹住

當(dāng)你在南方?jīng)]有暖氣時(shí)，只需要用棉被或者軍大衣（最好兩層）緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內(nèi)部就形成了恒溫狀態(tài)。一天以后可能溫度會(huì)下降，這時(shí)準(zhǔn)備兩個(gè)暖水袋緊貼著容器，然后再用棉被緊緊包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒釀了。

用酸奶機(jī)

當(dāng)然了，我給你一個(gè)最簡單的辦法，就是去網(wǎng)上買一個(gè)酸奶機(jī)。酸奶機(jī)自帶恒溫裝置，保證溫度在40度左右，所以它也可以用來做甜酒釀。只需要把糯米飯蒸好，和酒曲混合完成之后，放入酸奶機(jī)容器中，剩下就交給時(shí)間，靜候佳音吧。只要容器夠干凈，沒有油跡，絕對(duì)零失敗。

自制甜酒釀的方法

所需食材：

糯米500克、甜酒曲3克、涼開水250克左右（30度左右）

制作方法：

第一步：把糯米淘洗干凈，先用清水浸泡5個(gè)小時(shí)以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態(tài)，然后瀝干水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時(shí)，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比較多，需要延長蒸制的時(shí)間，同時(shí)可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）

第二步：把糯米晾涼至30度左右，接著另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒曲放入溫水中，攪拌均勻，然后均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒曲水。

第三步：另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無水無油的容器，把調(diào)制好的糯米飯倒進(jìn)去，按壓緊實(shí)、壓平整，并在中間挖一個(gè)小洞，方便后續(xù)觀察出酒的情況。

第四步：把容器密封靜置發(fā)酵，夏天直接室溫發(fā)酵，冬天則用米酒機(jī)發(fā)酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10厘米的地方發(fā)酵。

發(fā)酵的時(shí)間：24小時(shí)開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵至48小時(shí)左右，酒水已經(jīng)非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來，發(fā)酵一段時(shí)間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。