我們都知道，雪里蕻是比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，腌制就是其中一種吃法，很多人都會喜歡吃腌制的雪里蕻，它的味道酸辣可口，吃起來脆脆的，很下飯，深受人們喜歡。那么雪里蕻什么時候腌制比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

雪里蕻什么時候腌制好

可能各地的時間有所不同吧，我們河南這里最佳的時節(jié)就是霜降以后，經(jīng)過霜打的雪里蕻不會很辣，相對來說口感會更好，所以我們這里最佳腌制時節(jié)是霜降以后，雪里蕻大量上市的時間。

一般腌菜15----5攝氏度最好。溫度高了細(xì)菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時發(fā)酵慢，腌制時間長。所以10攝氏度應(yīng)該是最佳溫度吧！我說的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低于0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來也要注意最低溫度。

腌制雪里蕻的做法

所需食材：雪里蕻、食鹽

所需器材：廣口腌菜缸或者壇

制作步驟：

第一步：將購買回來的雪里蕻抖掉泥土，除去干黃的葉子。

第二步：用刀將雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角體。

第三步：準(zhǔn)備腌菜壇或者缸，清洗干凈，晾干水分。

第四步：將食鹽倒入到入一個盆中，將處理好的雪里蕻一顆一顆放入盆中，用手搓上食鹽，而后一一擺放入壇子中，壓緊壓實。

第五步：擺放完畢后，在雪里蕻上邊壓上重物。

腌制雪里蕻的技巧

1.雪里蕻要等到秋冬季節(jié)，大量上市的時候去購入，第一價格很優(yōu)惠，第二這時的雪里蕻品質(zhì)最好，不嫩不老，剛剛好，太早上市的雪里蕻價格偏貴，也比較嫩，太晚買，容易買到老的，且價格優(yōu)勢沒有，可挑選的范圍有限。

2.雪里蕻表面附著油有泥土和農(nóng)殘，腌之前一定要用清水洗干凈，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的東西盡量不要嫌費(fèi)事。

3.洗干凈后要控水晾曬，大概需要一天一夜的時間，曬出一部分水分可以在腌制中更能吸收鹽分，更入味。

3.咸菜壇子不用加水，因為粗鹽會把雪里蕻的鹽分給啥出來，過不了幾天壇子里就會水滲出。

4.用大石頭壓著，可以讓雪里蕻更好的發(fā)酵，吸收水里的鹽分。