酸奶好喝，但是要做成型、濃稠也不是那么簡(jiǎn)單的，其中一步?jīng)]注意可能就會(huì)影響酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用專門的酸奶機(jī)做，那么做酸奶的話酸奶機(jī)可以不蓋蓋子嗎？做酸奶的菌粉又該怎么選呢？

酸奶機(jī)不蓋蓋子可以嗎

酸奶機(jī)做酸奶必須蓋蓋子。

制作酸奶過(guò)程中需要用的東西都要開(kāi)水消毒，中間不要經(jīng)常打開(kāi)蓋子查看情況。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。

牛奶變酸奶，這其中主要是乳酸菌的作用。有好菌讓酸奶成型，當(dāng)然也有壞菌來(lái)破壞。

如果在前提準(zhǔn)備階段，酸奶機(jī)、筷子等沒(méi)有用開(kāi)水消毒好，或者在制作過(guò)程中頻繁打開(kāi)蓋子來(lái)看，讓雜菌污染，酸奶自然做不好。

自制酸奶用什么菌粉好

目前市面上的菌粉主要分為4種類型

1、只有菌種

所有的酸奶菌粉一定會(huì)有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎(chǔ)發(fā)酵菌，之后為了增加菌粉的“保健價(jià)值”，會(huì)增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。

用這類的菌粉，對(duì)于酸奶甜度的把控，可以完全依照每個(gè)人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基礎(chǔ)的酸奶原味。

這種菌粉做的酸奶最大的好處就是純凈。

2、糖+菌粉

這種酸奶菌粉，除了菌之外，還有白砂糖等。一般這種菌粉只要加入純牛奶攪拌均勻，不用額外加糖了。

注意：很多菌粉都會(huì)有“麥芽糊精”，甚至排在第一位，但其實(shí)很多菌粉中出現(xiàn)這個(gè)，是因?yàn)榫俏覀儫o(wú)法看到的，麥芽糊精是作為活菌的載體存在。

3、無(wú)糖酸奶菌粉

不同于常見(jiàn)的菌粉，無(wú)糖菌粉是為糖尿病、不吃糖人群設(shè)計(jì)的。一般會(huì)用【代餐/甜味劑】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。這類低聚糖更是作為益生元存在。益生元作為益生菌的“食物”，可以促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，繁殖。

4、奶粉+糖+菌粉

這種酸奶菌粉更是服務(wù)“懶人”的發(fā)明，是所有菌粉中最方便的，只需要準(zhǔn)備涼白開(kāi)，將奶粉、菌粉加入，攪拌均勻，放入酸奶機(jī)發(fā)酵就好了。更不需要加糖，簡(jiǎn)直是“傻瓜式酸奶”。

5、各種口味的菌粉

以上4種更多的是原味酸奶，為了應(yīng)對(duì)“刁鉆食客”的味蕾，還有各種巧克力、草莓、芒果、藍(lán)莓、芝士口味。

雖然這種菌粉做出來(lái)的酸奶口味更好，但隨之而來(lái)則是各種糖、香精。

所以，如果要選擇的話，建議選第一種。

酸奶機(jī)做酸奶不成形怎么辦

酸奶機(jī)如果不凝結(jié)，有幾個(gè)原因。第一個(gè)原因有可能是菌種的含菌量不夠，活性菌太少了，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)候成半凝固的狀態(tài)，第二個(gè)原因是菌種和牛奶攪拌的時(shí)間太短，菌種和牛奶沒(méi)有充分融合，第三種原因是發(fā)酵溫度不夠，溫度低了。 可以先加大菌種量試一試。