餃子是我國的一道傳統面食，可以自己在家做也可以買外面的速凍餃子。關于煮餃子是熱水還是冷水下鍋也有各自的說法，那么下餃子到底是熱水還是冷水呢？

餃子要冷水下還是熱水

對于新鮮包制的餃子而言，一定要等到水煮開之后再去下鍋，這樣做可以很好的使餃子皮中的蛋白質可以快速成型，淀粉溶解于水中，餃子不會粘連到一起，方便攪拌，這樣煮出的餃子吃起來口感會更加完美。

對于速凍餃子，如果用沸水煮制很容易導致破皮，肉餡還不容易熟，建議用冷水煮制，不用頻繁倒冷水，這樣煮出來的餃子會更有嚼勁。

可以先在鍋中倒入冷水，然后放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火煮沸，隨著溫度上升，受熱會更加均勻，煮出來的餃子也會更加勁道，肉餡的口感也會更好。

速凍餃子冷水煮還是熱水煮

冷凍餃子煮的時候，不能在水開的時候下鍋，容易破皮。在鍋中還沒有大幅度沸騰的下鍋是最好的，這樣煮是為了讓餃子皮不破，防止粘連。

煮餃子我們只需將適量的水燒熱，然后將餃子陸續放入鍋里，要用鍋鏟或者筷子輕輕順著鍋底攪動，以免餃子因粘住鍋底而導致撕破。當餃子被煮沸后，餃子就會浮出水面，這時要適時向鍋里點一點涼水，然后等再次開鍋后，再點涼水，每次不宜太多。

一般來講，肉類餡餃子需點涼水三遍，瘦餡餃子需點涼水兩遍即可。餃子煮熟后，當然是一出鍋及時就吃味道最鮮。當然也有人喜歡吃涼點的餃子，還有人習慣沾點醋類的調味品等。

煮餃子要蓋鍋蓋嗎

對于餃子而言，蓋鍋蓋煮餡兒，不蓋鍋蓋煮餃子皮，煮餃子的過程中不能長時間蓋蓋煮制，否則很容易出現破皮的情況。

餃子水開之后放入，攪勻，然后蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上來的時候，也就是快煮開的時候，揭開鍋蓋煮皮，然后再加點涼水，之后要讓餃子繼續煮開兩次，每次加點涼水，最后煮熟撈出即可。