反式脂肪酸是一種對人體健康不利的脂肪酸，應(yīng)該盡量減少攝入。有人說反式脂肪酸的別名是氫化植物油，其實氫化植物油并不等于反式脂肪酸，植物油完全氫化的部分是飽和脂肪不是反式脂肪。反式脂肪酸有哪些名字？您了解知道嗎？

本文目錄

1、反式脂肪酸有哪些名字

2、配料表中哪些屬于反式脂肪酸

3、精煉植物油含有反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸的別名是Trans fatty acids，即是外文名，除此外暫時沒有別的名字。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，是一種不飽和脂肪酸，對人體是有害的。

有人說反式脂肪酸的別名是氫化植物油，其實氫化植物油并不等于反式脂肪酸，植物油完全氫化的部分是飽和脂肪不是反式脂肪。

反式脂肪酸是對人體危害比較大的一類脂肪酸，在日常的烹飪方式中，油炸和煎烤比較容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

常見含有反式脂肪酸的食物有：炸薯條、炸雞、油豆腐、油條、甜甜圈糖、奶茶、咖啡等，這些食物不要過量食用。

如果配料表中有氫化植物油(或氫化XX油)、精煉植物油(或精煉XX油)、起酥油、植脂末等成分，有可能含有反式脂肪酸。可能含有反式脂肪酸的食物有咖啡、奶茶、糕點、巧克力、油炸食品等。

反式脂肪酸是一種對人體健康不利的脂肪酸，應(yīng)該盡量減少攝入。

植物油經(jīng)過油炸、煎烤后，其中的順式脂肪酸經(jīng)高溫受熱后也可以部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?/p>

市面上絕大多數(shù)食用油都是精煉植物油，建議每日的攝入量控制在25克-30克左右。

精煉植物油可能會含有反式脂肪酸。精煉植物油是否含有反式脂肪酸主要看精煉的工藝，一般精煉植物油經(jīng)過氫化加工或者在烹飪時高溫處理，就會容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般精煉植物油經(jīng)過氫化加工能提高植物油的品質(zhì)。

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。

天然植物油在進行精煉脫臭處理時，不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸。

日常生活的烹調(diào)過程中，尤其在油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔橇恳话愫苌佟?/p>