蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。下面今天為您呈現的是蜜餞的加工原料。

本文目錄

1、蜜餞類制品對原料有哪些的要求

2、糖制蜜餞類有哪些加工工藝

3、蜜餞如何包裝與貯藏

糖制品的質量主要取決于外觀、風味、質地及營養成分等。 選擇優質的原料是得到優質產品的關鍵之一。原料質量的優劣主要在于品種和成熟度兩個方面。蜜餞類因需保持果實或 果塊形態,則要求原料肉質緊密，耐煮性強一般在綠熟堅 熟時采收，但不同產品對原料要求不同。

糖制是蜜餞類加工的主要工藝。糖制過程是果品原料排 水吸糖的過程，糖液中的糖分依賴擴散作用先進人到組織細胞 間隙，再通過滲透作用進人細胞內最終達到要求的含糖量。糖制方法有蜜制冷制和煮制熱制兩種。蜜制適用于皮薄多汁、質地柔軟的原料；煮制適用于質地緊密，耐煮性強的原料。

干燥后蜜餞應及時整理或整形，然后按商品包裝要求進行 包裝。包裝既要達到防潮、防霉，便于轉運和保藏，還要在市場 競爭中具備美觀、大方、新穎和反映制品面貌的裝潢。干態蜜餞或半干態蜜餞的包裝形式，一般先用塑料食品袋包裝，再進 行裝箱紙箱或木箱，箱內襯牛皮紙或玻璃紙，每箱裝置25 千克。

顆粒包裝，小包裝和大包裝，已成為新的發展趨勢。每 塊蜜餞先用透明玻璃紙包好，再裝入塑料食品袋或硬紙包裝盒 內，然后裝箱，紙箱外用膠帶紙粘好。帶汁的糖潰蜜餞則采用 罐頭包裝形式。在裝罐、密封后，用9進行巴氏殺菌20 ~ 30 分鐘，取出冷卻。

不論何種包裝，所用材料必須無毒、清潔，符合食品衛生要 求。包裝的稱重要準確。大包裝上要有標志、圖案，注明產品 名稱、凈重、廠名、出廠日期、保存期限和注意事項等。貯存糖制品的庫房要清潔、干燥、通風。庫房地面要有隔 濕材料鋪墊。庫房溫度最好保持在12 ~ 15°C，避免溫度低于 10°C而引起蔗糖晶析。

對不進行殺菌和不密封的蜜餞，宜將相 對濕度控制在70%以下。存期間如發現制品輕度吸濕變質現象，則應將制品放人 烘房復烤，冷卻后重新包裝;受潮嚴重的制品要重新煮烘后復 制為成品。