碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，可以為人體提供熱能。生活中我們遇到碳水化合物的食物非常多，例如雞蛋就是其中一類，雞蛋里邊含有脂肪，卵磷脂，鐵，鉀，鈣，維生素，卵黃素，蛋白質(zhì)等，是人體所需的礦物質(zhì)。吃一些雞蛋，可以補(bǔ)充體內(nèi)所需要的營養(yǎng)。雞蛋是酸性還是堿性？您了解嗎？

本文目錄

1、雞蛋是酸性還是堿性

2、生雞蛋可以吃嗎

3、雞蛋碳水化合物含量

4、可生食雞蛋和普通雞蛋區(qū)別

雞蛋屬于酸性食物，雞蛋中的各成分酸堿性不一樣，雞蛋白是堿性食物，雞蛋清屬于堿性食物，雞蛋黃屬于酸性食物。蛋黃屬于強(qiáng)酸性食品。食用雞蛋后在體內(nèi)分解代謝最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)較多。

雞蛋屬于酸性食物，蛋黃中含酸性成分比較多，而蛋白中含堿性成分。雞蛋里邊含有脂肪，卵磷脂，鐵，鉀，鈣，維生素，卵黃素，蛋白質(zhì)等，是人體所需的礦物質(zhì)。吃一些雞蛋，可以補(bǔ)充體內(nèi)所需要的營養(yǎng)。

不建議吃生雞蛋，最好經(jīng)高溫煮熟雞蛋后再吃。市場上的生雞蛋不僅可能會(huì)含有大量細(xì)菌和一些寄生蟲，它還有一股腥味，使人食欲減退，甚至使人嘔吐。

生的雞蛋可能攜帶著很多細(xì)菌，這些細(xì)菌要通過高溫才能消滅。沒有經(jīng)過高溫蒸煮過的雞蛋，人體吃進(jìn)去很容易會(huì)引起腹瀉和寄生蟲感染。

生雞蛋中的蛋白不利于人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質(zhì)變性后才容易被人吸收。

每100克雞蛋的碳水化合物含量為1.3克左右。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白的組成極為近似。每百克雞蛋含脂肪11.1克，多數(shù)集中在蛋黃，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，可以為人體提供熱能。

食物中的碳水化合物分成兩類，一類是人可以吸收利用的有效碳水化合物，另一類是人不能消化的無效碳水化合物。

雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋黃均易被人體吸收和利用。一個(gè)雞蛋的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量。

可生食雞蛋和普通雞蛋相比，價(jià)格比較高，保質(zhì)期也比較短，不含沙門氏菌，蛋腥味小。食用未完全滅菌的雞蛋時(shí)會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就需要選擇可生食雞蛋。

相對(duì)于普通雞蛋，可生食雞蛋的包裝一般都會(huì)打上“P”字樣，表示這些蛋是經(jīng)過嚴(yán)格加工處理過的雞蛋，可以放心食用。有些甚至還會(huì)打上“最佳食用日期”的標(biāo)識(shí)，以確?？缮畴u蛋不會(huì)過期。當(dāng)然，價(jià)格也會(huì)相對(duì)貴一些。

可生食雞蛋的生產(chǎn)過程中會(huì)有專門技術(shù)杜絕沙門氏菌。但如果生食普通雞蛋則會(huì)有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，而且蛋腥味很重。

可生食雞蛋比普通雞蛋蛋黃明顯黃一些，更有光澤度一些，有點(diǎn)接近橙黃色。和普通雞蛋比，味道醇香自然，不會(huì)有很大的腥味，還微微有點(diǎn)甜味。