酵母又可分為茶酵母、面包酵母、啤酒酵母和飼料酵母等，在不同方面添加使用。如果我們?cè)谌粘Ｊ褂弥邢胍胍３纸湍傅淖畲蠡钚裕鑷?yán)格控制溫度，也就是盡量將室溫及面團(tuán)溫度控制在24-30度之間。您學(xué)會(huì)了嗎？

本文目錄

1、500G面粉與酵母比例是怎么樣的

2、上面酵母是什么東西

3、酵母溫度40度會(huì)燙死么

以面粉500克為例子使用的酵母比例是100：1的比例。根據(jù)天氣的變化酵母的比例也有稍微的變化，夏天溫度高酵母較活躍少放一點(diǎn)，冬天則可以多放一點(diǎn)保持酵母的活躍。

酵母活躍的溫度是36-39之間，酵母應(yīng)使用40度以下的水化開后倒進(jìn)面粉里，再開始和面。

酵母又可分為茶酵母、面包酵母、啤酒酵母和飼料酵母等，在不同方面添加使用。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活是一種天然發(fā)酵劑。

上面酵母是微生物學(xué)名詞，指啤酒釀造中完成發(fā)酵后大量細(xì)胞懸浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發(fā)酵時(shí)上升并進(jìn)入發(fā)酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。

上面酵母能形成孢子，可發(fā)酵1/3的棉子糖，不能發(fā)酵蜜二糖。發(fā)酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對(duì)低溫敏感。

上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒的分類主要是根據(jù)啤酒酵母在發(fā)酵階段所處在發(fā)酵液上或下而定的。

由于發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，上面酵母形成了更多且更復(fù)雜的啤酒風(fēng)味，創(chuàng)造了更多的啤酒風(fēng)格，也受到了很多啤酒愛好者的歡迎。

酵母溫度40度會(huì)被燙死。想要保持酵母的最大活性，需嚴(yán)格控制溫度，也就是盡量將室溫及面團(tuán)溫度控制在24-30度之間。當(dāng)溫度達(dá)到40度或以上時(shí)，酵母基本上就已經(jīng)失去活性，很難再發(fā)揮發(fā)酵的作用。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元，也是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。

酵母分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。