我們最常用酵母的主要作用是發面，可能很多朋友不知道，酵母作為一種真菌，其主要功能是用作于釀造，酵母可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，被廣泛運用于釀酒行業。它還有低糖和高糖之分，咱接著詳細了解下吧！

本文目錄

1、低糖酵母和耐高糖酵母的區別

2、酵母多糖和酵母一樣嗎

3、酵母放多了對身體有害嗎

低糖酵母和耐高糖酵母的區別主要在于糖濃度，低糖酵母不能在高于7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母一般稱為“高糖酵母”。它們的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高熱量面食，低糖酵母多用于全麥吐司等低熱量面食。

低糖酵母和耐高糖酵母的區別在于對于糖濃度的適應性，低糖酵母不能在高于7%的糖濃度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖濃度生存，也稱高糖酵母。

低糖酵母在用途方面多用于制作全麥面包、饅頭等含糖量相對較低的粗糧，耐高糖酵母在用途方面多用于制作甜面包、夾心面包等含糖量高的面食。

酵母多糖和酵母不一樣。酵母多糖是一種高分子多糖物質，這種物質多用于醫學與保健品領域。酵母則是一種單細胞真菌，這種真菌在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然的發酵劑。

酵母多糖作為一種物質，其主要功能是貯藏生物能和支持結構，目前已經有專家實現了利用酵母多糖來吸附病原菌以達到抵抗病毒的作用。

酵母作為一種真菌，其主要功能是用作于釀造，酵母可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，被廣泛運用于釀酒行業。

酵母放多了對身體無害。酵母是通過酵母發酵的生物學過程完成的，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，所以在制作東西時酵母放多了是不會影響人體健康的，只是會使食物的酵母味道過重。

有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致面團發酵過了頭，產生的乳酸會多一些，使酸味變重。

酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之后也容易局部癟掉，外形不太好看。