銀絲芥菜口感爽脆清甜，口感類似于小白菜，富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、還原糖、干物質(zhì)、可溶性固形物以及其他微量元素。銀絲芥菜可以涼拌也可以炒菜，味道鮮美還能提高食欲。那銀絲芥菜是苦菊嗎？ 另外我們看看芥菜的做法，希望您能學(xué)會做這道菜。

本文目錄

1、銀絲芥菜是苦菊嗎

2、芥菜怎么腌

3、芥菜的做法

銀絲芥菜不是苦菊，雖然兩者外形類似但是不是同一種植物。銀絲芥菜口感爽脆清甜，口感類似于小白菜，富含維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進(jìn)消化；苦菊口感苦中帶甜，一般涼拌食用，可以清熱去火。

銀絲芥菜

銀絲芥菜和苦菊不是同一種植物，銀絲芥菜屬于白菜亞種，雖然外形和苦菊很像，都有鋸齒狀的葉子，但是其口感和營養(yǎng)價值和苦菊是不一樣的。苦菊屬于菊科，是一種一年或兩年生的草本植物，口感比較苦，一般食用以涼拌為主。

銀絲芥菜

銀絲芥菜口感爽脆清甜，口感類似于小白菜，富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、還原糖、干物質(zhì)、可溶性固形物以及其他微量元素。銀絲芥菜可以涼拌也可以炒菜，味道鮮美還能提高食欲，多食用銀絲芥菜能夠促進(jìn)腸胃蠕動。

苦菊

苦菊的口感是苦中帶甜，一般可以涼拌食用，是一種清熱去火的美食，但是由于味道比較苦，因此只有部分人喜歡食用?？嗑罩泻械鞍踪|(zhì)和氨基酸以及生物堿，因此還具有藥用價值。夏季食用苦菊可以抗菌消炎、清熱明目。

腌制芥菜時，要使用清水將芥菜的葉子和根莖清洗干凈，并用菜刀將其切成絲狀，然后裝入玻璃碗中，再向碗中加入食鹽，等待一天后將芥菜撈出，擠干水分，和食鹽、辣椒粉、大蒜等調(diào)料混合均勻，最后裝入密封的玻璃罐中。

1、清洗切絲

腌制芥菜前，要挑選表面光滑、無受損的芥菜作為原材料，然后將其放入水龍頭下，使用雙手將芥菜表面的灰塵、污漬清洗干凈，再使用菜刀將芥菜的葉子、根莖切成細(xì)絲狀。

2、添加調(diào)料

芥菜切絲后，要裝入玻璃碗中，并向其中加入食鹽，混合均勻后，等待二十四小時，再將芥菜撈出，用手將其中的水分?jǐn)D干，最后將芥菜和食鹽、辣椒粉、白糖、大蒜等調(diào)料混合均勻。

3、密封發(fā)酵

混合好的芥菜即可密封發(fā)酵。首先準(zhǔn)備一個密封性較好、無菌干燥的玻璃罐，然后將處理后的芥菜均勻的鋪在玻璃罐中，再蓋上蓋子，放在遮光陰涼的環(huán)境中，七天后即可食用。

芥菜飯

材料：晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油(熟)150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。

做法：

1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。

3、然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。

4、啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據(jù)個人口味，可摻些辣椒醬。

清炒芥菜

材料：芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

做法

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。

2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3、加入適量鹽調(diào)味即可。

蒜炒芥菜

材料：芥菜1000克，蒜20克，鹽。

做法

1、芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。

2、燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。

3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。

4、放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。