我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤醚┥徆臅r(shí)候，細(xì)心的您一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，雪蓮果會(huì)變黑。那雪蓮果變黑后還能吃嗎？雪蓮果切開(kāi)后為什么會(huì)發(fā)黑？怎么防止雪蓮果變黑？我們下面就為您慢慢分享關(guān)于雪蓮果變黑的那些事，希望對(duì)您有用哈！

本文目錄

1、雪蓮果變黑后還能吃嗎

2、雪蓮果切開(kāi)后為什么會(huì)發(fā)黑?

3、怎么防止雪蓮果變黑?

可以。雪蓮果變黑主要是鞣質(zhì)被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒(méi)有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪蓮果嚴(yán)重影響到食欲，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用。

氧化變黑。 當(dāng)雪蓮果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色，不僅是雪蓮果，平時(shí)的蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。 如果雪蓮果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)，所以雪蓮果削皮后最好立即吃掉。 

清水浸泡。 雪蓮果之所以會(huì)變黑是因?yàn)楹涂諝饨佑|導(dǎo)致的，當(dāng)雪蓮果被切開(kāi)之后就會(huì)被慢慢氧化，這個(gè)過(guò)程大概10多分鐘，所以只要隔絕了空氣那么就能減緩雪蓮果變黑的速度。 

建議可以將切好的雪蓮果及時(shí)置于水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，這樣就能有效減緩雪蓮果變黑的速度，而且雪蓮果中所含的鞣酸也會(huì)被溶解在水里，也能避免雪蓮果變黑。