綠豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，維生素、礦物質(zhì)的含量相當(dāng)豐富，因此常吃綠豆芽可起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，另外也能幫助減肥，通便解毒，防止減肥期間營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題。綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

本文目錄

1、怎樣發(fā)綠豆芽最快又好

2、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢

3、吃綠豆芽有減肥作用嗎

4、哪些人不適宜吃綠豆芽

發(fā)綠豆芽盡量選用當(dāng)年或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，且顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮艷。通常1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的適合水溫為20-23℃，浸種時(shí)間一般約需8-12小時(shí)。發(fā)芽最適宜的溫度為21-27℃，不宜超過(guò)32℃。最后淋水催芽，淋的水量要多。

綠豆芽即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡發(fā)出的嫩芽，主要食用部分是下胚軸。

綠豆芽在其生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng)，真葉將露或始露時(shí)為最佳采收時(shí)期。

此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5-6厘米，根長(zhǎng)約0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴(lài)氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

吃綠豆芽不僅有減肥的作用，還可以通便解毒補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，防止減肥期間營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題。

綠豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，其中的維生素B2、維生素、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的含量是相當(dāng)豐富的。因此常吃綠豆芽可起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，可以減少營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題的出現(xiàn)。

冬季由于氣候的關(guān)系因此更容易引起舌瘡炎的問(wèn)題，而研究發(fā)現(xiàn)綠綠豆芽在慢發(fā)芽的過(guò)程中其中的維生素C、核黃素就可起到預(yù)防舌瘡炎的作用。

從營(yíng)養(yǎng)的角度上說(shuō)綠豆芽還是一種纖維量相當(dāng)豐富的食物，因此對(duì)于那些經(jīng)常會(huì)有便秘問(wèn)題的人，多吃綠豆芽還可起到預(yù)防便秘的作用。

綠豆芽中含有豐富的維生素c，因此常吃可吃到美容養(yǎng)顏的作用。

可以說(shuō)綠豆芽本身就是一種營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡的食物之一了，也正是因?yàn)檫@樣綠豆芽也成為一種最為健康的蔬菜之一了。

1、患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽

綠豆芽性味偏涼，對(duì)體質(zhì)虛弱的人不太友好，因?yàn)樗麄兩眢w太虛弱，涼性食物會(huì)損傷他們的脾胃，有可能會(huì)讓著涼。